צלי בקר

צלי בקר בתנור היא מנה מצויינת לארוחת שישי בערב, אני מכינה את הצלי בשילוב עם תפוחי אדמה, גזר ושום שבזמן הבישול נמס והופך מתוק.
הצלי דורש בישול ארוך בתנור אז קחו בחשבון שזקוקים לפחות ל 3 שעות של בישול אבל התוצאה בהחלט שווה את הזמן.

מתכון לצלי בקר
מאת:
מספר מנות: 6
זמן הכנה: 
זמן בישול: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • בשר צלי כתף מספר 6 (נמכר בד"כ במשקל של קילו וחצי עד שניים, קפוא או טרי שניהם נהדרים)
למרינדה:
  • 2 כפיות סוכר חום
  • 1 כפית סוכר לבן
  • 2 כפיות חומץ בלסמי
  • 2 כפיות רכז רימונים (לא חייבים אבל כדאי)
  • כפית מלח
  • חצי כפית פלפל שחור גרוס
  • 2 כפיות גדושות חרדל
  • 3 כפיות סילאן
הירקות:
  • 3-4 תפוחי אדמה בינוניים
  • 1 ראש שום שלם
  • 5-6 משמשים מיובשים
  • 3-4 גזרים
  • בצל
  • ענף רוזמרין
  • 2 ענפי תימין
הוראות הכנה
  1. בקערה קטנה ערבבו את כל מרכיבי המרינדה.
  2. בתבנית גדולה הניחו את הבשר וצקו מעליו את המרינדה, עסו היטב את הבשר כדי שהתבלינים יחדרו פנימה.
  3. כסו בנייר אפייה ומעליו נייר כסף והשאירו במקרר למשך 3 שעות לפחות. (אני מכינה יום קודם ומשאירה כל הלילה במקרר וכך הצלי מתרכך מאוד).
  4. חממו תנור לחום גבוה של 200 מעלות.
  5. הוציאו את הבשר מהמקרר והוסיפו מסביבו את הירקות
  6. כסו שנית בנייר אפייה ובנייר כסף והכניסו לתנור למשך 30 דקות, הפכו את הבשר לצידו השני והמשיכו לבשל למשך 30 דקות נוספות.
  7. הנמיכו את חום התנור לחום של 180 מעלות והמשיכו לבשל למשך שעתיים נוספות, סה"כ 3 שעות לפחות. (צלי במשקל של עד 2 קילו צריך לפחות 3 שעות בישול).
  8. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לצלי לנוח למשך 15 דקות לפני שתחתכו אותו כדי שהנוזלים יחזרו לבשר והוא יהיה עסיסי מאוד ולא יבש.
  9. הגישו את הבשר לצד פירה או אורז וצקו מעט מהרוטב מעל.
  10. צלי בקר - לפני הכניסה לתנורצלי בקר - הכנה
הערות
השתדלו לשים לב לפרוס את הצלי נגד כיוון הסיבים. הצלי טעים בהרבה יותר ביום שלמחרת.

צלי בקר


33 תגובות עבור - “צלי בקר”

  1. אם ברצוני להכין את זה כמה ימים לפני הארוחה. מה האפשרויות? האם אפשר להכין ולהקפיא? עד השלב של הירקות?

    1. היי דורי, כמובן שהאלטרנטיבה הטובה ביותר היא להכין בזמן סמוך לארוחה אך אין שום בעיה לבשל ולהקפיא.
      אפשר גם להניח לבשר לשהות במרינדה בתוך קופסא אטומה עד יומיים במקרר, לאחר מכן מוציאים ומניחים בתבנית עם ירקות ומבשלים.
      בהצלחה ויום מקסים.

  2. דנה שלום,
    לא כל כך הבנתי את הרצף. מה קודם? כתבת לחמם את התנור ואז לשים את הבשר במקרר לשלוש שעות עם נייר עטיפה. האם זה חובה? ואם אני צריכה עכשיו להכין ולא שמתי במקרר זה לא יצא טוב?
    אשמח לתגובה.
    אסנת

    1. היי אסנת,
      תודה רבה על תגובתך, אכן מחממים תנור לאחר שהבשר שהה במקרר במרינה.
      המתכון תוקן.
      לשאלתך השנייה:מטרת השהייה במרינדה היא לרכך את הבשר ולהניח לו לספוג את כל הטעמים.
      שלב זה מאוד חשוב בהכנת צלי וכמובן משפיע על התוצאה הסופית, אם אין לך מספיק זמן תוכלי לקצר את ההשרייה במרינדה לשעה לפחות.
      אני לא ממליצה לוותר על השלב הזה.
      חג שמח ושנה טובה.

  3. בוקר אור לך מה נשמע?
    2 שאלות, האם נחוץ כל הסוכר בבשר הזה וגם הסילאן, זה לא יוצא מתוק מידי?
    פשוט אנחנו לא אוהבים אוכל מתוק בבית
    עוד שאלה, ראש השום, צריך לפרק אותו לשיניים ולקלף אותם?
    תודה

    1. היי חלי, ראשית אני מתנצלת שלא הספקתי להשיב לך בהמהרה.
      לגבי שאלתך הראשונה: רכיבים מתוקים מאוד מדגישים את טעם הבשר אך אין בעיה כלל להפחית את כמות הסוכר, הבשר לא יוצא מתוק וממש טעים.
      לשאלתך השנייה: את ראש השום חוצים רק במרכזו ומניחים אותו בתבנית, לא מפרקים אותו לשיניים ואין צורך לקלף. (ראי תמונה של שלבי ההכנה).
      יום מקסים…

  4. במידה ואני משתמשת ברוסטר, האם עדיין צריך לכסות בנייר אפייה ונייר כסף?

    1. היי דיקלה, אם יש לך מכסה שיגן על הבשר אז אין צורך לעטוף בנייר כסף ואפייה. מכסים את הבשר כדי שלא יתייבש.
      סוף שבוע נעים.

  5. הי ערב טוב
    המתכונן נראה פצצה אך לא הבנתי האם כל ה3 שעות הבשר מכוסה עם ניר אפיה +נייר כסף או להסיר אותו בשלב מסויים?
    אשמח לתשובה מהירה
    תודה רבה

    1. היי דיתי, על הבשר להיות מכוסה עם נייר אפייה + נייר כסף במשך כל זמן הבישול בתנור (ע״מ שלא יתייבש ויאבד מהעסיסיות שלו).
      במידה ואת מעוניינת בבשר יבש יותר תוכלי להסיר את נייר האפייה ונייר הכסף ב 20 דקות האחרונות של הבישול בתנור.
      חג שמח.

  6. יש לי בשר כתף מספר 5 שלם במשקל 2 ק"ג, האם אפשר להכין לפי המתכון ולאחר מכן
    לחתוך לפרוסות..? אני אוסיף רוטב נוסף שמתאים למשקל הבשר. תודה.

    1. הי ענבל, הבשר מושרה במרינדה למשך מספר שעות מה שהפך את המרינדה לדלילה יותר ולכן יספוג הבשר מספיק נוזלים שימנעו ממנו מלהשרף, הבשר מתבשל במרינדה כאשר הוא מכוסה בנייר אפייה ונייר כסף.
      אין צורך בהוספת נוזלים. במידה ותרצי או תצטרכי להוסיף נוזלים הוסיפי 1/3 כוס מים, ציר בקר או יין אדום.
      חג שמח וטעים!

  7. דנה שלום,
    מתחשק לי מאד להכין את הצלי, האם לא צריך לצרוב במחבת עם שמן לפני הבישול בתנור ?

    1. שלום ערן, אין צורך לצרוב את הבשר מכיוון שאנו מתחילים את הבישול בחום מאוד גבוה. רצוי להשתמש בבשר איכותי וכך תמיד תקבל צלי רך ועסיסי מאוד.

  8. היי דנה.נורא מתחשק לי להכין מחר .
    איני משתמשת בחומץ בלסמי בכלל -אפשר משהו אחר במקום? או חייב?
    אפשרי להשתמש בכתף 5 ? תודה רבה

      1. תודהה רבה. הרבה אומרים שמספר 5 הרבה יותר טוב ממספר 6 כי הוא יוצא יבש. בגלל זה שאלתי.תודה

      1. לא ברור: א. כשמכניסים לתנור, האם מוציאים את נייר האפייה ונייר האלומיניום לפני כן? האם מכסים את הסיר/קדרה? ב. באיזה שלב מוסיפים את הירקות? תודה

        1. היי בלהה, תודה על התגובה, הוספתי הבהרה למתכון, לשאלתך: לאחר השריית הבשר במרינדה מוסיפים את הירקות מסביב לבשר ומכסים שוב בנייר האפייה ובנייר הכסף. מכניסים לתנור כשהבשר והירקות מכוסים וממשיכים לפי המתכון.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *