קראנץ שמרים שוקולד
Author: דנה רביב
Prep time: 30 דקות
Cook time: 35 דקות
Total time: 1 שעה 5 דקות
מרכיבים
מרכיבים לבצק:
  • 600 גרם קמח (1/2 4 כוסות)
  • 1 שקית שימרית
  • חצי כוס סוכר
  • חצי כפית מלח
  • 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
  • 2 ביצים
  • ¾ כוס חלב פושר
מרכיבים למלית:
  • 500 גרם ממרח שוקולד (נוטלה, שחר...)
  • בערך 100 גרם של תוספת לפי טעמכם האישי כמו: אגוזים, פירורי עוגיות, קוקוס ועוד... (לא חובה)
  • 2 כפיות קינמון
  • מרכיבים לסירופ סוכר:
  • ½ כוס סוכר
  • ½ כוס מים
הוראות הכנה
  1. מנפים לקערת המיקסר את הקמח ומוסיפים את המרכיבים היבשים: מלח, סוכר, שמרים. בוחשים מעט כדי לאחד את המרכיבים. (דואגים להרחיק את המלח מהשמרים...)
  2. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את החלב הפושר, טורפים מעט את הביצים ומוסיפים אותן גם כן.
  3. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה בינונית ולשים בעזרת וו הלישה (צורת קרס) כ- 5 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש (מעט דביק ).
  4. מוסיפים את החמאה ומפעילים שוב את המיקסר לעוד 3 דקות עד שהחמאה נטמעת לתוך הבצק.
  5. מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח עד שמכפיל את נפחו, כ-40 דקות.
  6. לאחר ההתפחה הבצק רך ונוח לעבודה, מקמחים מעט את משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים.
  7. מרדדים למלבן בעובי של קצת פחות מחצי ס"מ ולאורך של כ- 35 ס"מ על 20 ס"מ רוחב.
  8. מורחים שליש ממרח השוקולד בשכבה אחידה ומפזרים באופן שווה שליש מכמות הקינמון.
  9. מפזרים שליש מכמות התוספת שבחרתם ומתחילים בגלגול.
  10. מתחילים בגלגול וצביטה של הבצק בחלק שקרוב אליכם וממשיכים לגלגל לצורת גליל עד הסוף.
  11. מניחים את הגליל על הצד הפתוח של (התפר) ובעזרת סכין חדה חוצים אותו לאורכו.
  12. הופכים את שני החצאים כדי שהחלק החתוך שמלא בשוקולד יהיה עם הפנים כלפי מעלה.
  13. מרימים אחת מהחלקים על גבי השני ליצירת צורת איקס ומתחילים לסובב מהמרכז עד הקצה ליצירת בורג (ראו סרטון בתחתית העמוד).
  14. מהדקים את הקצוות היטב כדי שלא יפתחו בזמן ההתפחה ומכניסים אותם מתחת לעוגה.
  15. מעבירים בזהירות את הקראנץ לתבנית חד פעמית משומנת.
  16. ממשיכים להכין את שאר הקראנצים.
  17. מברישים את פני הקראנצים בביצה טרופה ומניחים להתפחה נוספת עד להכפלת הנפח בערך 20 דקות.
  18. מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
  19. בינתיים מכינים את הסירופ: בקלחת קטנה מניחים מים וסוכר ומחממים על להבה נמוכה תוך כדי עירבוב עד שהסוכר נמס והסירופ חלק.
  20. אופים את הקראנצים בתנור למשך 35 דקות עד שהם משחימים.
  21. ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור מברישים אותם בסירופ (הסירופ צריך להיות בטמ"פ החדר ולא חם). יש לחזור על פעולת ההברשה מספר פעמים כדי שיהיה מספיק סירופ שיספג לתוך הבצק כדי שלא יהיה יבש.
  22. בתאבון!
הערות
מתכון הבצק מבוסס על מתכון של אורן גירון עם שינויים קלים שלי
Recipe by בישולי at https://www.bishuli.co.il/2013/06/27/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%9e%d7%a8%d7%99%d7%9d/